Lebkuchengewürz
Fertige, gemahlene Gewürzmischung für Lebkuchen und anderes Weihnachtsgebäck.
Laut NDR ist Lebkuchengewürz eine fertige, gemahlene Mischung, die zumeist aus Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment, Sternanis und Zimt besteht. Verwendet wird sie hauptsächlich in der Weihnachtsbäckerei und seltener bei Geflügel, Wild oder Desserts. Eine einheitliche Zusammensetzung nennen die Quellen nicht.
Wer selbst mischen will, findet beim SWR ein Beispiel einer Gewürz-Sommelière. Es nimmt 17 Teile gemahlenen Kassia-Zimt auf 4 Teile Gewürznelken und 1 Teil Piment, dazu kommen weitere Gewürze. Der Tipp dort lautet, Nelken und Piment frisch zu mörsern, weil ätherische Öle flüchtig sind. Bei Ingwer, Zimt und Kardamom darf man auf Gemahlenes zurückgreifen. Das ist ein Mischungsbeispiel und keine Norm.
Quellen
Verwandte Begriffe
- Weihnachtsgewürze: Gewürze, die in der Adventszeit besonders oft in Gebäck, Punsch und Gerichten stecken.
- Hirschhornsalz: Backtriebmittel aus Ammoniumsalzen für flaches Gebäck wie Lebkuchen und Spekulatius.
- Pottasche: Kaliumcarbonat, ein chemisches Triebmittel für Leb- und Pfefferkuchen.