Pottasche
Kaliumcarbonat, ein chemisches Triebmittel für Leb- und Pfefferkuchen.
Pottasche ist chemisch Kaliumcarbonat (K2CO3), das Kaliumsalz der Kohlensäure. Das BZfE erklärt den Namen damit, dass man sie früher durch Eindampfen von Holzasche und Wasser in Töpfen, den Pötten, gewann. Verwendet wird sie für Leb- und Pfefferkuchen und andere flache Weihnachtsgebäcke mit schweren Teigen.
Manche Rezepte sehen ein Gemisch aus Pottasche und Hirschhornsalz vor. Dann sollten beide Triebmittel nach dem BZfE getrennt voneinander gelöst und in den Teig gegeben werden. Auch die UGB-Gesundheitsberatung nennt die Mischung mit Pottasche bei Lebkuchenteigen als häufig. Ob ein Rezept Pottasche braucht, steht im Rezept. Die Menge richtet sich nach Packung oder Rezept.
Quellen
Verwandte Begriffe
- Hirschhornsalz: Backtriebmittel aus Ammoniumsalzen für flaches Gebäck wie Lebkuchen und Spekulatius.
- Lebkuchengewürz: Fertige, gemahlene Gewürzmischung für Lebkuchen und anderes Weihnachtsgebäck.