Marzipan-Rohmasse
Aus blanchierten Mandeln und höchstens 35 Prozent Zucker hergestellte Grundmasse für Marzipan.
Die Leitsätze für Ölsamen im Deutschen Lebensmittelbuch beschreiben Marzipanrohmasse als aus blanchierten Mandeln hergestellte Masse. Sie enthält höchstens 17 Prozent Feuchtigkeit und höchstens 35 Prozent zugesetzten Zucker. Der Mandeltrockenmassenanteil beträgt mindestens 48 Prozent und der Mandelölgehalt mindestens 27 Prozent. Bei der Rohmasse M 0 dürfen bis zu 4 Prozent des Mandelanteils bittere Mandeln sein, bei M I bis zu 12 Prozent.
Das Hessische VerbraucherFenster ergänzt, dass die Zugabe weiterer Zutaten zur Rohmasse nicht erlaubt ist. Erst aus Rohmasse mit weiterem Zucker entsteht Marzipan, das laut dieser Quelle mindestens 50 Prozent Rohmasse enthalten muss. Edelmarzipan hat einen höheren Rohmasseanteil, die Quelle nennt dafür mindestens 70 Prozent.
Quellen
Verwandte Begriffe
- Christstollen: Brotförmiges Weihnachtsgebäck aus Hefeteig mit Früchten, Nüssen und Gewürzen.
- Hirschhornsalz: Backtriebmittel aus Ammoniumsalzen für flaches Gebäck wie Lebkuchen und Spekulatius.