Christstollen nach Omas Rezept

Zutaten

• 300 g Rosinen
• 1 TL Zitronenschale
• 100 g Orangeat
• 100 g Zitronat
• 100 g gemahlene Mandeln
• 125 ml Rum
• 850 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g)
• 150 ml Milch
• 200 g Butter
• 2 Eier (Gr. M)
• 100 g Zucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• ½ TL Muskat
• Zum Bestreichen: 75 g Butter
• Zum Bestreichen: 150 g Puderzucker

So geht es

1. Rosinen, Zitronenschale, Orangeat, Zitronat, gemahlene Mandeln und Rum mischen und etwa eine Stunde durchziehen lassen. Das geht auch am Vortag über Nacht.
2. Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Die Hefe hineinbröseln. Die Milch lauwarm erwärmen und etwa 2 EL davon mit einer Prise Zucker über die Hefe geben. Kurz verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Butter in Stücken auf das Mehl geben. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze dazugeben. Kurz mischen und dann mit den Knethaken auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten kneten. Dabei nach und nach die restliche Milch unterkneten. Zum Schluss die Rosinenmischung kurz unterarbeiten.
4. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Teile teilen. Beide zu länglichen Laiben formen. Etwa die Hälfte jedes Laibs über die lange Kante mit der Teigrolle flach rollen.
6. Den dickeren Teil darüberschlagen und den Laib mit den Händen nachformen.
7. Ein Backblech mit Alufolie und darauf Backpapier belegen. Die Stollen daraufsetzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen währenddessen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Die Stollen in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 160 Grad Ober- und Unterhitze senken. Etwa 45 bis 50 Minuten backen. Werden sie zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
9. Die Butter bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen und die noch heißen Stollen damit bestreichen. Abkühlen lassen, nochmals mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.