Klassischer Rotkohl

Zutaten

• 1 kg Rotkohl (ca. 1 Kopf)
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop), in feine Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln (1 in feine Würfel schneiden, 1 mit den Nelken bespicken)
• 2 EL Zucker
• 2 EL Apfelessig (alternativ roter oder weißer Balsamicoessig)
• 2 Lorbeerblätter
• 5 ganze Nelken
• 50 ml roter Traubensaft (100 % Direktsaft, alternativ trockener Rotwein)
• 50 g Butterschmalz (vegane Alternative: Pflanzenöl)
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz

So geht es

1. Äußere Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel in 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden oder hobeln.
2. Eine Zwiebel in feine Würfel schneiden, die zweite schälen und mit den 5 Nelken bespicken. Den Apfel waschen oder schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Butterschmalz im großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel und Apfelwürfel mit 2 EL Zucker 1 bis 2 Minuten andünsten.
4. Den Rotkohl dazugeben und sofort 2 EL Essig unterrühren. Der Essig erhält laut Quelle die Farbe.
5. 300 ml Wasser, die bespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter und eine gute Prise Salz zugeben und verrühren.
6. Mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten weich dünsten und gelegentlich umrühren. Ist er danach noch zu bissfest, in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
7. Die Nelkenzwiebel entfernen und das Gemüse nach Belieben mit Traubensaft oder Rotwein, Salz, Zucker und teelöffelweise Essig abschmecken.
8. Zum Eindicken 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, zum Gemüse geben und noch einmal aufkochen.