Kartoffelsalat mit Würstchen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
• etwas Salz
• 2 Schalotten
• 6 EL Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl, ca.
• 375 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt, ca.
• 3 EL Apfel- oder Weißweinessig, ca.
• 1 EL Senf, mild
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• Außerdem: 4 Saitenwürstchen (Wienerle)

So geht es

1. Die Kartoffeln gründlich abbürsten und je nach Größe 20 bis 25 Minuten in Salzwasser garen.
2. Schalotten abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten goldgelb anrösten.
3. Die Brühe zu den Schalotten geben und kurz aufkochen. Senf, 1 bis 2 EL Essig und Zucker einrühren und beiseitestellen.
4. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, abziehen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit der Brühemischung übergießen und vorsichtig mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren die Würstchen in heißem Wasser erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
6. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
7. Das übrige Öl unter den Salat mischen und bei Bedarf noch etwas heiße Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Essig abschmecken.
8. Schnittlauch darüberstreuen und den Salat mit den Würstchen servieren.